European Ocean Biodiversity Information System

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Seafood: Kochbuch und Lexikon von Fisch und Meeresfrüchten
Bürgin, R.; Hofmann, H.; Lillelund, K.; Mosimann, A.; Terofal, F.; Teubner, C.; Türkay, M. (1998). Seafood: Kochbuch und Lexikon von Fisch und Meeresfrüchten. Teubner Edition: München. ISBN 978-3-7742-4183-1. 448 pp.

Available in  Authors 
    Vlaams Instituut voor de Zee: Biological Resources RES.98 [105608]

Keywords
    Seafood products
    Marine/Coastal

Authors  Top 
  • Bürgin, R.
  • Hofmann, H.
  • Lillelund, K.
  • Mosimann, A.
  • Terofal, F.
  • Teubner, C.
  • Türkay, M.

Abstract
    Der einzigartige Sonderband mit Rezeptteil und Warenkunde zeigt die Bandbreite der kulinarischen Möglichkeiten, Fisch und Meeresfrüchte zuzubereiten: legendäre Klassiker der Haute Cuisine ebenso wie regional beliebte Spezialitäten. Von Aal in Weinblättern bis Zarzuela de Mariscos. Mit ausführlicher Küchenpraxis und Profitricks für den fachgerechten Umgang mit Seafood. Das Lexikon bietet einen umfassenden, fundierten Überblick über alle kulinarisch relevanten Fische, Schal-, Krusten- und Weichtiere. Großzügig bebildert und detailliert beschrieben.

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